Um dos símbolos da culinária francesa, os Macarons nasceram na Itália, porém sem o recheio. Eram simplesmente bolachas doces. Historiadores dizem que eles foram levados para a França para o casamento de Catherine de Médici e Henrique II.
Anos depois, o Chef Pierre Desfontaines decidiu incluir um recheio entre duas bolachas para que pudesse comercializar, afinal seria uma receita nova.
Os macarons são doces feitos com uma combinação de biscoitos de farinha com amêndoas. Parece ser delicado, porém é bastante complicado de ser feito. Trata-se de uma receita um pouco complexa e, por isso, contamos com a ajuda do Chef Fábio Almeida, do restaurante na Tijuca A Propósito Food Service, para nos mostrar como é a sua receita.
Receita de Macarons
Ingredientes para 10 macarons:
45 g de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju.
20g de farinha de trigo
100g de açúcar de confeiteiro
claras de 2 ovos
½ colher de sopa de chocolate em pó
15g de açúcar refinado
10 gotas de corante vermelho e 3 de corante verde para obter uma cor meio marrom
Para o recheio Ganache:
½ colher de sopa de manteiga
70 g de chocolate em barra ao leite
1 e 1/2 colheres de sopa de nata ( creme de leite fresco)
Modo de preparo:
Em uma bacia, junte a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate.
Peneire até obter um pó bem fino, após, guarde.
Leve as claras ao microondas por aproximadamente 30 segundos, mexa um pouco e observe se ela perdeu sua viscosidade, caso necessário coloque por mais 30 segundos. Tome muito cuidado para não cozinhar.
Bata-as até formar clara em neve e depois misture aos poucos o açúcar refinado. Após conseguir um creme firme, coloque o corante e misture.
Acrescente a mistura que você peneirou e misture aos poucos com um batedor.
Quando conseguir uma massa homogênea, coloque-a em um saco de confeiteiro.
Em uma forma untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo a formar bolinhas com a massa na forma. Lembre de deixar um espaço entre cada Macaron.
Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada.
Em um forno pré-aquecido a aproximadamente 170 graus, coloque a receita e deixe por 15 minutos. Lembre que nos últimos 8 o forno deve ficar entreaberto.
Deixe esfriar os Macarons.
Recheio:
Derreta o chocolate no microondas.
Em fogo baixo, misture todos os ingredientes do recheio até formar um creme liso.
Recheie uma bolacha de Macaron e cubra com uma outra para fechar.
Vale lembrar que você pode fazer os macarons de diversas cores e sabores, basta usar sua imaginação.
